Una camera delle meraviglie
o della curiosità.
In Stüa de Michil il cibo è un alfabeto fatto di materia, natura e memoria che si evolve in un linguaggio del gusto in equilibrio fra bello, buono e seducente. A redigerlo è Simone Cantafio, executive chef del ristorante gourmet una stella Michelin dell’Hotel La Perla di Corvara, nelle Dolomiti dell’Alta Badia.
Umano, essenziale, 
il gusto prende forma dalla capacità di sentire. C’è il sole oltre le guglie. 
Sensibilità
Chef
In cucina, l’equilibrio fra oriente e occidente
Ci sono molti ingredienti che rendono il percorso dello chef Simone Cantafio alquanto gustoso. Si tratta di elementi semplici che hanno a che fare con termini quali natura, stagioni, mondo vegetale, rispetto umano, sensibilità, armonia.
Componenti alquanto zen, e non potrebbe essere altrimenti dopo la sua lunga parentesi nell’isola di Hokkaido in Giappone, a guidare il ristorante due stelle Michelin Toya della famiglia Bras. Adesso che è qui con noi, ecco il Sol Levante fra le Dolomiti.
Stupore
La ricchezza in uno scarto: coralli, frattaglie, verdure dimenticate. Giochi intriganti 
oltre i cliché. Il gusto che non t’aspetti. 
In cucina
In cucina vige la regola dei contrasti: caldo-freddo, acido-grasso, morbido-croccante. La scelta della materia è prima di tutto tattile, per capire al primo impatto come poterla esaltare. Poi c’è la preparazione, un momento che assomiglia alla coccola, a una premura affettuosa. Infine la cottura, che rappresenta la vera osmosi tra cuoco e materia. È tutta una questione di sensibilità, rispetto, equilibrio fra buono, bello e seducente.
In sala
Cortesia e cultura enologica a grappoli.
Vanessa e Valentina sono sorelle di vino e di sangue friulano. Alchimia perfetta. Nel crescere hanno condiviso viaggi, esperienze, studio, lavoro. Una vita insomma. Sono maître e sommelier della Stüa de Michil ed entrambe sostengono che in sala e fra le bottiglie ciò che bisogna trovare, oltre l’etichetta, è un mondo fatto di persone, intese come produttori, territorio, cultura e rispetto del luogo.
Ospitalità
È l´ingrediente principale. Accogliere 
per dare e ricevere essenze di goia.
In cantina
Mahatma wine, l’anima del vino.
Nella nostra cantina è possibile apprezzare l’anima del vino in tutta la sua bellezza. È un’anima che reca con sé memorie del passato e speranze nel futuro. È un’anima custodita in oltre trentamila bottiglie provenienti da tutta Italia, Svizzera, Austria e ça va sans dire, dalla Francia. È un’anima che si distende in mille sfumature e che Silvio, head sommelier dell’Hotel La Perla, vi farà percepire in visite e degustazioni mirate. Una meraviglia.
